Auberginenpfanne mit mediterranen Gewürzen

Name: Auberginenpfanne mit mediterranen Gewürzen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Gemüse zu kochen, und eine meiner Lieblingsgerichte ist die Auberginenpfanne mit mediterranen Gewürzen. Die Kombination aus zarten Auberginen, aromatischen Kräutern und frischem Gemüse bringt den Geschmack des Mittelmeers direkt in meine Küche. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch äußerst vielseitig. Ob als Hauptgericht oder Beilage, die Aromen harmonieren perfekt und sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:58:17.118Z

Ich erinnere mich an den ersten Tag, an dem ich diese Auberginenpfanne zubereitet habe. Die Aromen der mediterranen Gewürze haben meine Küche durchzogen und ich wusste sofort, dass ich ein Lieblingsgericht gefunden hatte. Die Kombination aus gebratenen Auberginen, Zucchini und aromatischen Kräutern ist einfach unschlagbar.

Einen besonderen Tipp habe ich, um die Auberginen perfekt zuzubereiten: Lasse sie vorher etwas salzen. So entziehst du ihnen die Bitterkeit und erhältst eine angenehme Konsistenz. Die zusätzlich gegebene Tomatensauce rundet das Gericht wunderbar ab.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse, das in aromatischen Gewürzen eingelegt ist.
Ein schnelles und einfaches Gericht für jeden Tag.
Vielseitig einsetzbar als Hauptgericht oder Beilage.

      

Das Geheimnis der Auberginen.

Auberginen haben von Natur aus eine etwas bittere Note, die beim Kochen durch das Entziehen der Bitterstoffe entscheidend gemildert wird. Das Einsalzen der Würfel vor dem Kochen ist ein unverzichtbarer Schritt – es fördert nicht nur die Textur, sondern kann auch helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, was dazu beiträgt, dass die Auberginen beim Braten nicht matschig werden. Achte darauf, sie nach dem Entsalzen gründlich abzuspülen und trocken zu tupfen, damit sie beim Anbraten die perfekten goldbraunen Kanten bekommen.

Eine optimale Kochtechnik beim Braten der Auberginen ist ebenfalls wichtig. Verwende bei mittlerer Hitze etwas mehr Olivenöl, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig durchgaren. Wenn du die Auberginen in die Pfanne gibst, vermeide es, sie zu überfüllen. Eine gleichmäßige Schicht hilft ihnen, anstatt zu dampfen, schön zu braten und die gewünschte Textur zu erreichen.

Frische Kräuter für das perfekte Aroma.

Frische Kräuter wie Basilikum sind die Geheimzutat, die dieses Gericht lebendig macht. Während des Kochens kannst du getrocknete Kräuter wie Thymian und Oregano verwenden, aber für das ultimative Geschmackserlebnis, garniere das Gericht kurz vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum. Dies hebt die Aromen und fügt eine frische, aromatische Note hinzu, die perfekt mit den süßen und herzhaften Aromen der anderen Zutaten harmoniert.

Falls du frische Kräuter nicht zur Hand hast, kannst du getrocknete Varianten verwenden. Beachte jedoch, dass die Aromen konzentrierter sind, also verwende etwa ein Drittel der Menge, die du von frischen Kräutern würdest. Außerdem ist es hilfreich, getrocknete Kräuter in das Öl zu geben, während es erhitzt, um die Aromen besser freizusetzen.

Zutaten

Für die Auberginenpfanne mit mediterranen Gewürzen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
Frischer Basilikum zum Garnieren

Mit diesen frischen Zutaten kannst du nun die Auberginenpfanne zubereiten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Auberginenpfanne zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Schneide die Auberginen in Würfel und lege sie in ein Sieb. Bestreue sie mit etwas Salz und lasse sie 15 Minuten stehen, um die Bitterkeit zu entziehen.

Gemüse schneiden

Während die Auberginen stehen, schneide die Zucchini, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch klein.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind.

Auberginen hinzufügen

Spüle die Auberginen unter fließendem Wasser ab, tupfe sie mit einem Küchentuch trocken und gib sie zur Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne. Brate sie etwa 5 Minuten an.

Weitere Gemüse dazugeben

Füge die Zucchini und die Paprika hinzu und brate alles zusammen für weitere 10 Minuten.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Gib die gehackten Tomaten, Thymian und Oregano in die Pfanne. Lasse das Ganze bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln und würze mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Serviere die Auberginenpfanne warm und garniere sie mit frischem Basilikum.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Profi-Tipps

Um zusätzlichen Geschmack zu verleihen, kannst du auch Feta oder Parmesan über das fertige Gericht streuen.

Variationen der Auberginenpfanne.

Die Auberginenpfanne kann leicht angepasst werden, um deinen persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. Du kannst die Zucchini zum Beispiel durch Brokkoli oder Karotten ersetzen, um noch mehr Farb- und Geschmacksvielfalt zu erhalten. Auch Kichererbsen oder Linsen lassen sich hervorragend hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu gestalten und ihm eine herzhaftere Textur zu geben.

Wenn du es würziger magst, füge eine Prise Cayennepfeffer oder frische chillischnipsel hinzu, um den mediterranen Charakter zu verstärken. Diese kleinen Änderungen können das Gericht aufpeppen und dir jedes Mal eine neue kulinarische Erfahrung bieten.

Aufbewahrung und Reste.

Die Auberginenpfanne lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt auch am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Textur beim Aufwärmen zu verbessern, erwärme die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Schuss Olivenöl hinzu, um ein Ankleben zu verhindern.

Wenn du eine größere Menge für die Woche vorbereiten möchtest, kannst du die Auberginenpfanne auch einfrieren. Achte darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie in gefrierfreundlichen Behältern lagerst. So bleibt der Geschmack erhalten, und du hast schnell ein leckeres Mittagessen oder eine Beilage bereit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsearten verwenden?

Ja, du kannst beliebiges Gemüse wie Brokkoli oder Karotten hinzufügen.

→ Wie lange halte ich die Reste?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, dieses Gericht ist bereits vegan, solange du keinen Käse hinzufügst.

→ Eignet sich das Gericht für die Gefrierung?

Ja, du kannst die Auberginenpfanne portionsweise einfrieren.