Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Hervorgehoben unter: Backen & Desserts
Wenn ich diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt backe, komme ich immer wieder ins Schwelgen. Die Kombination aus frischer Zitrone und cremigem Joghurt sorgt nicht nur für einen unglaublich saftigen Teig, sondern auch für eine erfrischende Note, die perfekt für jeden Anlass ist. Ich liebe es, sie zum Kaffee zu genießen oder einfach als schnellen Snack zwischendurch. Außerdem sind sie ganz einfach und schnell zubereitet – ideal, wenn sich unerwartet Gäste ankündigen!
Als ich eines Morgens Lust auf etwas Süßes hatte, beschloss ich, diese Muffins zu kreieren. Der frische Zitronenabrieb verleiht ihnen eine spritzige Note, während der Joghurt für eine unwiderstehliche Saftigkeit sorgt. Ich experimentierte mit der Zuckermenge und fand heraus, dass etwas weniger Zucker für ein tolles Geschmackserlebnis sorgt, da die Zitrone bereits für die nötige Frische sorgt.
Ein Tipp, den ich gelernt habe: Die Muffins aus dem Ofen zu nehmen, während sie noch leicht feucht in der Mitte sind, sorgt dafür, dass sie beim Abkühlen nicht zu trocken werden. Immer wieder probiere ich, die perfekte Konsistenz zu erzielen, aber diese Muffins haben sich wirklich bewährt!
Warum Sie diese Muffins lieben werden
- Frischer Geschmack durch die Kombination aus Zitronenabrieb und Joghurt.
- Saftige Textur, die beim Biss zerfällt.
- Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für unerwartete Gäste.
Die Rolle der Zutaten
Die Verwendung von frischem Zitronenabrieb verleiht diesen Muffins nicht nur ein intensives Aroma, sondern auch eine erfrischende Note. Achten Sie darauf, die Schale einer unbehandelten Zitrone zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Abrieb sollte kein Weiß enthalten, da es bitter schmecken kann. Dadurch wird der Muffin besonders aromatisch und die Zitrusnote kommt optimal zur Geltung.
Joghurt ist ein wichtiger Bestandteil des Teigs, da er für eine saftige Textur sorgt. Die Säure im Joghurt reagiert mit dem Backpulver und lässt die Muffins schön aufgehen. Falls Sie griechischen Joghurt verwenden, können Sie einen Löffel Milch hinzufügen, um die Konsistenz auszugleichen, da griechischer Joghurt dickflüssiger ist als herkömmlicher.
Perfekte Backtechnik
Um gleichmäßige Muffins zu erhalten, verwenden Sie am besten einen Eisportionierer, um den Teig in die Förmchen zu füllen. So stellen Sie sicher, dass jede Portion die gleiche Größe hat und die Muffins gleichmäßig backen. Füllen Sie die Förmchen nur bis zur Hälfte, um genug Platz für das Aufgehen zu lassen, ohne dass der Teig überläuft.
Die Backzeit von etwa 20 Minuten ist optimal für perfekte Muffins. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie einen Holzspieß in die Mitte eines Muffins stecken; er sollte sauber herauskommen. Achten Sie darauf, dass die Oberseite goldbraun und leicht fest ist – das zeigt, dass die Muffins fertig sind und schön aufgegangen sind.
Zutaten für Muffins
Zutaten
- 200g Mehl
- 100g Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Ei
- 150g Joghurt
- 70ml Pflanzenöl
- 50ml Milch
Zubereitung
Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Trockene Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen.
Nasse Zutaten vermischen
In einer separaten Schüssel das Ei, Joghurt, Öl und die Milch gut verrühren.
Teig zubereiten
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
Muffins backen
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form für 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Profi-Tipps
- Um die Muffins noch frischer zu machen, können Sie statt Joghurt auch Quark oder Skyr verwenden. Dies verleiht ihnen zusätzliche Cremigkeit und einen anderen Geschmack.
Lagerung und Haltbarkeit
Diese Muffins sind am leckersten, wenn sie frisch gebacken sind. Sie können jedoch gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Innerhalb von 2-3 Tagen sollten sie verzehrt werden, damit sie ihre Saftigkeit behalten. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, die Muffins einzufrieren.
Zum Einfrieren lassen Sie die Muffins zuerst vollständig abkühlen. Wickeln Sie sie dann einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen können Sie sie einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder für ein paar Minuten in die Mikrowelle geben.
Variationen und Serviervorschläge
Wenn Sie Lust auf Abwechslung haben, können Sie die Muffins mit verschiedenen Zutaten anpassen. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll frischer Himbeeren oder Blaubeeren hinzu, um eine fruchtige Variante zu kreieren. Die Säure der Früchte harmoniert perfekt mit der Zitrone und dem Joghurt und sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Diese Muffins eignen sich hervorragend als Snack zum Kaffee oder als leichtes Frühstück. Wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten, servieren Sie die Muffins mit einem Löffel Zitronenquark oder einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft, um den Zitronengeschmack noch zu intensivieren.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie dafür in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.
→ Kann ich die Zuckermenge anpassen?
Ja, Sie können den Zucker nach Belieben reduzieren oder durch Ihren bevorzugten Süßstoff ersetzen.
→ Wie lange sind die Muffins haltbar?
Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.
→ Kann ich zusätzliche Zutaten hinzufügen?
Ja, Sie können Trockenfrüchte, Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig mischen für zusätzliche Abwechslung.
Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Wenn ich diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt backe, komme ich immer wieder ins Schwelgen. Die Kombination aus frischer Zitrone und cremigem Joghurt sorgt nicht nur für einen unglaublich saftigen Teig, sondern auch für eine erfrischende Note, die perfekt für jeden Anlass ist. Ich liebe es, sie zum Kaffee zu genießen oder einfach als schnellen Snack zwischendurch. Außerdem sind sie ganz einfach und schnell zubereitet – ideal, wenn sich unerwartet Gäste ankündigen!
Erstellt von: Pia Tschernig
Rezeptart: Backen & Desserts
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 12 Muffins
Was Sie brauchen
Zutaten
- 200g Mehl
- 100g Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Ei
- 150g Joghurt
- 70ml Pflanzenöl
- 50ml Milch
Anweisungen
Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen.
In einer separaten Schüssel das Ei, Joghurt, Öl und die Milch gut verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form für 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Zusätzliche Tipps
- Um die Muffins noch frischer zu machen, können Sie statt Joghurt auch Quark oder Skyr verwenden. Dies verleiht ihnen zusätzliche Cremigkeit und einen anderen Geschmack.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 280 kcal
- Total Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Cholesterol: 30mg
- Sodium: 150mg
- Total Carbohydrates: 40g
- Dietary Fiber: 1g
- Sugars: 20g
- Protein: 5g