Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 300g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 3-4 Zweige frischer Rosmarin; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu kochen, und dieser Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist ein absolutes Highlight! Die cremige Konsistenz des Risottos kombiniert mit dem süßen Aroma des Kürbisses und dem intensiven Duft von Rosmarin macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Optimal für gemütliche Abende zu Hause oder als elegantes Gericht für Gäste. Außerdem ist der Kochprozess unglaublich befriedigend, da das ständige Umrühren eine wunderbare Verbindung zu den Aromen schafft.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:28:17.006Z

In meinem letzten Kochversuch habe ich ein klassisches Risotto neu interpretiert, indem ich Kürbis und frischen Rosmarin hinzugefügt habe. Die Kombination dieser Zutaten schafft nicht nur einen schönen Farbkontrast, sondern auch eine wunderbare Geschmackstiefe. Die Verwendung von frischem Rosmarin hebt das Gericht zusätzlich an, und ich kann nicht anders, als es zu lieben.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Kürbis vor dem Hinzufügen zu dämpfen, um seine Süße noch mehr zur Geltung zu bringen. Dies macht das Risotto noch cremiger! Ich habe das Risotto mit Parmesan verfeinert, was sich als perfektes Finish herausgestellt hat.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Cremige Konsistenz mit herrlicher Kürbisnote
Aromatischer Rosmarin, der das Gericht hebt
Perfekt für ein gemütliches Dinner oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der richtigen Reiswahl

Die Auswahl des richtigen Reis ist entscheidend für die Konsistenz deines Risottos. Arborio-Reis ist die beliebteste Wahl, da seine hohe Stärke perfekt für die cremige Textur sorgt, die wir suchen. Bei diesem Rezept kannst du auch Carnaroli-Reis verwenden, der noch mehr Geschmack und eine bessere Al-Dente-Textur bietet. Achte darauf, den Reis nicht zu lange zu rösten, damit er seine Stärke behält und beim Kochen die gewünschte Cremigkeit erreicht.

Wenn du lieber eine glutenfreie Variation ausprobieren möchtest, kannst du auch einen speziellen Risotto-Reis aus Quinoa verwenden. Beachte, dass die Garzeit variieren kann und du eventuell mehr Brühe hinzufügen musst, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Mit diesen Optionen kannst du das Rezept leicht an deine persönlichen Vorlieben anpassen.

Kürbis: Vielfältige Geschmäcker und Nährstoffe

Kürbis ist nicht nur schmackhaft, sondern auch äußerst vielseitig. Der Hokkaido-Kürbis bringt eine angenehme Süße und eine üppige Farbe ins Gericht. Du kannst ihn jedoch auch durch Butternut-Kürbis ersetzen, falls du eine andere Geschmacksrichtung bevorzugst. Der Butternut-Kürbis hat ein tieferes Aroma, während der Hokkaido seine Schale behält und beim Kochen schnell weich wird, was ihm eine interessantere Textur verleiht.

Für zusätzliche Nährstoffe kannst du außerdem Reste von geröstetem Kürbis verwenden. Vielleicht hast du bei einem anderen Gericht einen Kürbis übrig gelassen? Das unter das Risotto zu heben, gibt ihm eine tolle Tiefe und du sparst Ressourcen, was in der heutigen Zeit auch wichtig ist.

Tipps zum Servieren und Variationen

Das Servieren des Risottos spielt eine große Rolle für das Gesamterlebnis. Ich empfehle, das Risotto auf vorgewärmte Teller zu geben, damit es länger heiß bleibt. Du kannst das Gericht zusätzlich mit frisch gehacktem Rosmarin oder einem Spritzer hochwertigen Olivenöls krönen, um die Aromen zu intensivieren. Parmesan kann auf Wunsch frisch gerieben hinzugefügt werden; das sorgt für eine geschmackliche Abrundung.

Für eine interessante Variation kannst du geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne hinzufügen, die einen knackigen Kontrast zur cremigen Konsistenz bieten. Wenn du eine pflanzliche Variante ausprobieren möchtest, ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz, um den herzhaften Geschmack beizubehalten. Solche Anpassungen geben dem Risotto nicht nur neue Geschmäcker, sondern machen es auch einzigartig.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Zutaten

300g Risottoreis
300g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
3-4 Zweige frischer Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Kürbisses

Den Kürbis würfeln und in einem Dämpfeinsatz für etwa 10 Minuten dämpfen, bis er weich ist.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Risotto-Reis hinzufügen

Den Risottoreis zur Zwiebelmischung geben und kurz anrösten, bis die Körner glasig sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen.

Gemüsebrühe einrühren

Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Kürbis und Rosmarin unterheben

Den gedämpften Kürbis und die Rosmarinzweige unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Servieren

Das Risotto sofort heiß servieren, eventuell mit etwas extra Parmesan und frischem Rosmarin garnieren.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt frische Aromen ins Risotto.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Wenn du Risotto übrig hast, kannst du es problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Fülle es in einen luftdichten Behälter und halte es bis zu drei Tage frisch. Beachte, dass Risotto beim Abkühlen etwas dicker wird, da die Stärke weiterhin die Flüssigkeit bindet. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, ein wenig Gemüsebrühe hinzuzufügen und das Risotto in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu erwärmen, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig warm wird.

Eine weitere Option besteht darin, das Risotto in Portionen einzufrieren. Nutze dafür gefriergeeignete Behälter und lasse genug Platz für die Ausdehnung. Aufgetautes Risotto kann wieder aufgefrischt werden, indem man es in einer Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze erwärmt.

Kochtechniken und Tipps

Das ständige Umrühren des Risottos ist der Schlüssel zur perfekten Textur. Durch das Rühren wird die Stärke freigesetzt, die für die Cremigkeit verantwortlich ist. Stelle während des Kochens sicher, dass du mit einem Holzlöffel arbeitest, um den Boden des Topfes nicht zu beschädigen und gleichmäßig umrühren zu können. Wenn du machst, achte auch darauf, nicht zu hohe Hitze zu verwenden, da sie dazu führen kann, dass der Reis außen kocht, während er innen noch hart bleibt.

Wenn du das Risotto nach der Brühe mit einer zusätzlichen Geschmacksdimension versehen möchtest, kannst du beim Brühe hinzufügen ein paar Zweige frischen Rosmarin mitkochen. Dies intensiviert das Aroma, das du im fertigen Gericht erfassen möchtest. Beim Abschmecken mit Salz und Pfeffer, gehe vorsichtig vor, da der Parmesan beim Hinzufügen ebenfalls Geschmack beisteuert.

Variationen und kreative Möglichkeiten

Das Rezept eignet sich hervorragend, um kreativ zu werden und verschiedene Gemüsesorten zu integrieren. Probier es mit grünem Spargel, gebratenen Pilzen oder sogar etwas Rote Bete, um dem Risotto eine besondere Farbe und zusätzlichen Nährstoffgehalt zu verleihen. Achte darauf, die Gemüse hinzu zu fügen, während das Risotto kocht, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart und die Aromen gut miteinander verschmelzen.

Falls du es gerne schärfer magst, füge etwas rote Peperoni oder eine Prise Chili hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu geben. Dies macht nicht nur das Essen aufregender, sondern bereichert auch das gesamte Aroma. Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit saisonalen Zutaten, um jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Kürbis eine andere Gemüsesorte verwenden?

Ja, Zucchini oder Pilze sind ebenfalls eine gute Wahl.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und verwenden Sie pflanzliche Brühe.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten, es kann allerdings auch 1-2 Stunden im Voraus zubereitet und einfach wieder erwärmt werden.

→ Was mache ich, wenn das Risotto zu trocken ist?

Fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und rühren Sie gut um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.