Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 50g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 TL Backpulver; Butter zum Braten; 100g Himbeeren; 100g Blaubeeren; 100g Erdbeeren (in Scheiben geschnitten); 2 EL Honig; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, am Wochenende frische Pfannkuchen zu machen, besonders mit einem bunten Beerenmix. Diese Pfannkuchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und perfekt für die ganze Familie. Die Mischung aus saftigen Beeren und einem fluffigen Teig ist ein wahrer Genuss. Ob bei einem gemütlichen Frühstück oder als süßer Snack – sie rocken jedes Frühstückstisch. Probier es aus, du wirst begeistert sein!

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:13:12.499Z

Als ich letzte Woche mit meiner Familie die Wochenendbrunch-Tradition fortsetzte, hatte ich eine geniale Idee. Ich wollte meinen üblichen Pfannkuchen einen besonderen Twist geben und entschied mich, einen bunten Beerenmix hinzuzufügen. Die Kombination aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren brachte nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch eine erfrischende Süße, die perfekt zu dem fluffigen Teig passte.

Ich bemerkte, dass die frischen Beeren beim Kochen ihren süßen Saft abgeben und die Pfannkuchen damit noch saftiger werden. Um das Ganze abzurunden, habe ich sie mit einem Hauch von Puderzucker und einem Schuss Honig serviert. Ein Fest für die Sinne, das ich jedem ans Herz lege!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Beeren sorgen für einen fruchtigen Kick.
Die Pfannkuchen sind schön fluffig und leicht.
Schnell zubereitet, ideal für das Wochenende oder einen Brunch.

      

Die Kunst des Pfannkuchenbackens

Eine der wichtigsten Techniken beim Pfannkuchenbacken ist die richtige Konsistenz des Teigs. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dick ist, da er sonst nicht schön aufgeht. Der Teig sollte eine leicht flüssige, aber dennoch cremige Konsistenz haben, ähnlich wie flüssige Sahne. Wenn du empfindest, dass der Teig zu dick ist, füge einfach einen Schuss Milch hinzu, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Die Temperatur der Pfanne ist entscheidend für das Gelingen deiner Pfannkuchen. Heize die Pfanne auf mittlerer Temperatur vor und lasse etwas Butter darin schmelzen, bis sie schäumt. Ein guter Hinweis, dass die Pfanne bereit ist, ist, wenn du ein paar Tropfen Wasser hineinspritzt und sie in der Pfanne zischen.

Ein weiterer Tipp ist, die Pfannkuchen nicht zu überladen. Verwende eine Kelle Teig pro Pfannkuchen und lasse genügend Platz zwischen den einzelnen Portionen, damit sie beim Backen Platz zum Aufgehen haben.

Der perfekte Beerenmix

Die Beeren sind das Herzstück dieses Rezepts, und ihre Frische trägt maßgeblich zum Geschmack bei. Achte darauf, reife und saftige Beeren auszuwählen. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, falls frische nicht verfügbar sind, aber lass sie vorher gut auftauen und abtropfen, um einen matschigen Beerenmix zu vermeiden. Oft haben gefrorene Beeren nicht die gleiche Textur, aber sie sind immer noch eine köstliche Option.

Der Honig im Beerenmix sorgt nicht nur für zusätzliche Süße, sondern verbessert auch die Aromen der Beeren und verleiht ihnen Glanz. Du kannst Honig durch Agavendicksaft oder einen anderen Süßstoff ersetzen, je nach persönlichem Geschmack oder diätetischen Bedürfnissen.

Variiere den Beerenmix nach Saison oder Vorliebe: Im Sommer sind Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren großartig, während im Herbst auch gegrillte Äpfel oder Birnen eine interessante Note hinzufügen können. Experimentiere mit unterschiedlichen Kombinationen für aufregende neue Geschmäcker.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Pfannkuchen mit Beerenmix brauchst:

Zutaten für die Pfannkuchen

250g Mehl
2 Eier
300ml Milch
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Butter zum Braten

Zutaten für den Beerenmix

100g Himbeeren
100g Blaubeeren
100g Erdbeeren (in Scheiben geschnitten)
2 EL Honig
Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten sind einfach und frisch, sodass du gleich loslegen kannst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Pfannkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier und Milch gut verrühren. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Bei Bedarf kurz ruhen lassen.

Beerenmix zubereiten

Die Beeren in einer Schüssel vorsichtig vermengen und den Honig unterrühren. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und bringt die Beeren zum Strahlen.

Pfannkuchen braten

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Mit einer Kelle Portionen des Teigs in die Pfanne geben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten.

Anrichten

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller stapeln, großzügig mit dem Beerenmix garnieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Serviere die Pfannkuchen warm und genieße sie mit deiner Familie!

Profi-Tipps

Tipp: Du kannst die Beeren nach Saison variieren. Im Sommer sind frische Erdbeeren und Heidelbeeren besonders köstlich, während im Winter gefrorene Beeren perfekt funktionieren.

Lagerung und Wiedererwärmung

Falls du einige Pfannkuchen übrig hast, kannst du sie problemlos aufbewahren. Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen und lege sie zwischen Backpapier, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.

Zum Wiedererwärmen lege die Pfannkuchen einfach in eine vorgeheizte Pfanne oder auf ein Blech im Ofen bei 180°C für etwa 5 Minuten. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, sodass sie nicht austrocknen.

Alternativ kannst du die Pfannkuchen auch einfrieren. Lege die kalten Pfannkuchen in Schichten mit Backpapier in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. So bleiben sie bis zu 2 Monate haltbar. Um sie wieder aufzutauen, lasse sie einfach im Kühlschrank über Nacht oder erwärme sie direkt aus dem Gefrierschrank.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das Grundrezept der Pfannkuchen leicht anpassen, indem du beispielsweise etwas Zimt oder Muskatnuss für eine warme Gewürznote hinzufügst. Auch das Ersetzen von 50g Mehl durch Hafermehl kann eine interessante Textur und ein nussiges Aroma bieten, das gut mit den Beeren harmoniert.

Für eine glutenfreie Version kannst du anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Es ist auch hilfreich, einen Esslöffel gepresste Leinsamen oder Chiasamen hinzuzufügen, um dem Teig zusätzliche Bindung zu verleihen und für ein wenig mehr Nährstoffe zu sorgen.

Wenn du es besonders fluffig magst, schlägst du die Eier getrennt und hebst das steif geschlagene Eiweiß unter den fertigen Teig. Das sorgt für eine luftige Struktur der Pfannkuchen, die beim Backen besonders gut aufgeht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig im Kühlschrank aufbewahren, aber rühre ihn vor dem Braten gut durch.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst Äpfel, Pfirsiche oder Bananen anstelle des Beerenmixes verwenden.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl, das für 1:1 Anwendungen geeignet ist.

→ Wie lange kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Die Pfannkuchen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage gelagert werden. Erwärmen sie einfach in der Mikrowelle.