Käsekuchen ohne Boden und ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Boden und ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Frischkäse; 200 g Joghurt (griechisch); 3 große Eier; 150 g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel); 1 TL Vanilleextrakt; Saft und Schale von 1 Zitrone; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Desserts zuzubereiten, die nicht nur köstlich, sondern auch leicht und gesund sind. Dieser Käsekuchen ohne Boden und ohne Zucker ist genau das – eine schmackhafte Kombination aus cremigem Frischkäse und einer Prise Vanille, die einfach unwiderstehlich ist. Der Kuchen ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Zwischendurch oder als leichter Abschluss eines Essens. Ich bin begeistert von der Einfachheit des Rezepts, das sich hervorragend anpassen lässt, und ich bin mir sicher, dass du ihn genauso lieben wirst wie ich!

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:04:18.786Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen ohne Boden zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war. Die Kombination aus Frischkäse, Eiern und einer natürlichen Süße gibt dem Kuchen eine wunderbare Konsistenz. Ich habe festgestellt, dass das langsame Backen bei niedriger Temperatur dazu beiträgt, die perfekte Textur zu erreichen. Am Ende wird der Kuchen köstlich cremig und hat einen zarten Biss.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von Zitronensaft, um dem Käsekuchen eine erfrischende Note zu verleihen. Der Zitronensaft harmoniert perfekt mit dem Frischkäse und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu schwer wird. Probier es aus und du wirst sicher begeistert sein!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Reichhaltiger Käsegeschmack ohne zusätzliche Kalorien
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für besondere Anlässe oder als süße Versuchung

      

Die Rolle der Zutaten

Der Frischkäse ist das Herzstück dieses Käsekuchens, da er für die cremige Textur sorgt. Achte darauf, einen hochwertigen Frischkäse zu wählen, der gut gekühlt ist, um eine gleichmäßige Mischung zu erreichen. Du kannst auch eine fettreduzierte Variante verwenden, aber sei dir bewusst, dass dies die Textur etwas beeinflussen kann.

Erythrit ist ein hervorragender Zuckerersatz, der keine Kalorien enthält und dabei eine ähnliche Süße bietet. Wenn du ihn durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen möchtest, kannst du auch Stevia oder Xylit nehmen, wobei sich die Süßkraft unterscheiden kann, und du eventuell die Menge anpassen musst.

Tipps für die Zubereitung

Wenn du die Mischung aus Frischkäse und Joghurt herstellst, rühre sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie für etwa 2-3 Minuten nachgiebig und glatt ist. Dadurch werden Luftblasen eingearbeitet, die dem Käsekuchen seine fluffige Konsistenz verleihen. Vermeide es, über das Rühren hinauszumischen, um die Struktur nicht zu ruinieren.

Der Kuchen sollte im Ofen goldbraun und fest in der Mitte sein. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu backen. Ein leichtes Wackeln in der Mitte kann ein guter Hinweis darauf sein, dass der Kuchen noch etwas Ruhezeit braucht, um beim Abkühlen zu festigen.

Lagerung und Serviervorschläge

Da der Käsekuchen ohne Boden ist, eignet er sich ideal zum Kühlschranklagern. Er bleibt bei einer Abdeckung mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren; schneide den Kuchen in Stücke und lagere diese in Gefrierbeuteln. So hast du stets einen schnellen Snack parat.

Serviere den Käsekuchen mit frischen Beeren oder einem fruchtigen Kompott für eine schöne Farb- und Geschmacksvielfalt. Ein Hauch von geschlagenem Joghurt oder Schlagsahne (kohlensäurearme Variante) verleiht ihm die nötige Frische und kann die gesamte Erfahrung abrunden.

Zutaten

Für diesen leckeren Käsekuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

500 g Frischkäse
200 g Joghurt (griechisch)
3 große Eier
150 g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel)
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist, wie du den Käsekuchen zubereitest:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor und bereite eine Springform vor, indem du sie einfettst oder mit Backpapier auslegst.

Teig zubereiten

Vermische in einer großen Schüssel den Frischkäse, Joghurt, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale sowie eine Prise Salz. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Gieße die Mischung in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen für etwa 60 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche fest ist und der Kuchen leicht goldbraun wird.

Abkühlen lassen

Lass den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei geöffneter Tür für etwa 15 Minuten abkühlen. Danach nimm ihn heraus und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Serviere den Käsekuchen gekühlt und genieße ihn pur oder mit frischen Beeren.

Profi-Tipps

Experimentiere mit zusätzlichen Aromen wie Kakao oder verschiedenen Früchten, um deinen Käsekuchen zu variieren.

Variationen des Rezepts

Um dem Käsekuchen eine besondere Note zu verleihen, könntest du Aromen wie Kakao oder Karamell hinzufügen. Einfach 2-3 Esslöffel Kakaopulver oder Karamellsauce zur Masse geben, bevor du alles vermischst. Dies kann den Geschmack noch vielfältiger und aufregender machen.

Falls du eine schokoladige Variante bevorzugst, könntest du auch geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren, aber achte darauf, diese vorher leicht abkühlen zu lassen, um die Eier nicht zu kochen. Diese Mischung könnte dann wunderbar mit einer Schicht dunkler Schokolade obenauf ergänzt werden.

Troubleshooting

Sollte dein Käsekuchen nach dem Backen rissig aussehen, kann das an einer zu hohen Backtemperatur oder einer zu langen Backzeit liegen. Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist und verwende ein Ofenthermometer, um die exakte Temperatur zu überprüfen.

Wenn der Käsekuchen nach dem Abkühlen zu fest ist, kann es helfen, beim nächsten Mal die Backzeit um 5-10 Minuten zu verkürzen oder ein zusätzliches Ei hinzuzufügen. Ein zu kurzer Abkühlprozess kann ebenfalls dazu führen, dass der Käsekuchen nicht die gewünschte Textur erreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Erythrit auch Zucker verwenden?

Ja, du kannst Zucker verwenden, aber beachte, dass der Kuchen dadurch süßer wird.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, er kann sicher eingefroren werden. Achte darauf, ihn gut zu verpacken.

→ Welche Früchte kann ich hinzufügen?

Frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zu diesem Käsekuchen.