Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Penne); 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, nach einem langen Tag ein einfaches und gesundes Mittagessen zuzubereiten. Diese Nudeln mit frischem Gemüse stellen sich als perfekte Wahl heraus. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln und knackigem Gemüse sorgt für einen herrlichen Geschmack. Es ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und zudem eine großartige Möglichkeit, Reste aus dem Kühlschrank zu verwenden. Ich bin sicher, dass ihr dieses Gericht genauso lieben werdet wie ich!

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:01:19.992Z

Als ich diesen Salat das erste Mal zubereitet habe, wollte ich ein Gericht kreieren, das sowohl nahrhaft als auch schnell zubereitet ist. Die Hürde von der klassischen Pasta hin zu einer gesunden Variante aus Vollkornnudeln war keine Herausforderung. Ich kombinierte meine Lieblingsgemüse wie Brokkoli und Paprika, um nicht nur Geschmack, sondern auch eine bunte Optik zu schaffen.

Tipps wie das Blanchieren von Gemüse vor dem Hinzufügen zu den Nudeln haben sich als äußerst wertvoll herausgestellt. Dadurch bleibt die Farbe und der knackige Biss erhalten. Ich fand, dass die Zugabe von Olivenöl und frischen Kräutern das Gericht auf ein ganz neues Niveau hebt und es einfach unwiderstehlich macht.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse, das gesund und knusprig bleibt
Schnelle Zubereitung – ideal für den hektischen Alltag
Vielseitig und anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse

      

Die Rolle des Gemüses

In diesem Rezept spielt das Gemüse eine zentrale Rolle, da es nicht nur für Geschmack, sondern auch für die Nährstoffdichte sorgt. Brokkoli ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während die Paprika und Zucchini Textur und Süße beisteuern. Diese Kombination sorgt dafür, dass jede Gabel einen knackigen, frischen Biss liefert. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, um seine leuchtenden Farben und Nährstoffe zu bewahren. Eine kurze Garzeit bei mittlerer Hitze erhält die Frische und den Biss des Gemüses.

Falls du saisonale Variation wünschst, kannst du das Gemüse ganz einfach anpassen. Zum Beispiel eignen sich grüne Bohnen, Erbsen oder Karotten hervorragend als Kombination. Achte jedoch darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen – z. B. brauchen grüne Bohnen etwas länger als Zucchini, um zart, aber dennoch knackig zu sein.

Nudeln perfekt zubereiten

Die richtige Zubereitung der Nudeln ist entscheidend für die Gesamtqualität des Gerichts. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Wenn du sie al dente zubereitest, behalten sie ihre Festigkeit und verhindern ein matschiges Mundgefühl. Ich empfehle, während des Kochens eine kleine Probe zu nehmen, um sicherzustellen, dass sie die gewünschte Konsistenz erreichen – in der Regel sind 8 bis 10 Minuten optimal für Spaghetti oder Penne.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, etwas von dem Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Nudeln abgießt. Das stärkehaltige Wasser ist ein hervorragendes Bindemittel und hilft, die Sauce im nächsten Schritt besser an den Nudeln haften zu lassen. Füge einfach einen Esslöffel oder zwei zusammen mit den Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse hinzu.

Serviermöglichkeiten und Variationen

Dieses Rezept kann wunderbar als Basis dienen, die du nach Belieben anpassen kannst. Zum Beispiel könntest du Parmesan oder einen anderen Käse darüberstreuen, um dem Gericht eine cremige Note zu verleihen. Oder du fügst gegrilltes Hähnchen oder Tofu für eine proteinreichere Option hinzu. Diese Anpassungen machen es einfach, das Gericht passend zu den Vorlieben deiner Gäste zu gestalten.

Wenn du vorhast, Reste zu lagern, ist es am besten, die Nudeln und das Gemüse getrennt zu halten, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Bewahre sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, um die Textur zu bewahren. Das Gericht lässt sich problemlos für bis zu drei Tage aufbewahren und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Zutaten

Für dieses leckere Mittagessen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Penne)
200 g Brokkoli, in Röschen
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Die Zutaten sind einfach zu finden und du kannst sie nach Belieben variieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Mittagessen zuzubereiten:

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn kurz an und gib dann das gesamte Gemüse dazu.

Gemüse garen

Brate das Gemüse für etwa 5–7 Minuten, bis es gar, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermengen

Wenn die Nudeln fertig sind, lasse sie abtropfen und vermenge sie gleich in der Pfanne mit dem Gemüse. Gut umrühren, sodass sich alle Zutaten miteinander verbinden.

Servieren

Auf Teller anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine proteinreiche Variante kannst du Hähnchenbrust oder Tofu hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn du unterschiedliche Gemüsesorten verwendest, berücksichtige die Garzeit jedes einzelnen. Hartes Gemüse, wie Karotten, sollte in kleinere Stücke geschnitten werden, während weicheres Gemüse wie Zucchini in größere Scheiben geschnitten werden kann.

Wenn du kulinarisch experimentierfreudig bist, probiere verschiedene Öle wie Sesamöl oder Avocadoöl anstelle von Olivenöl. Diese können dem Gericht unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen und die Aromen des Gemüses unterstreichen.

Kreative alternative Zutaten

Für glutenfreie Varianten kannst du selbstverständlich glutenfreie Nudeln verwenden, die mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich sind. Diese haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie oft eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliche Nudeln erzielen können, wenn sie gut gekocht werden.

Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du die Nudeln durch Zucchini-Nudeln (Zoodles) ersetzen. Sie behalten eine ähnliche Textur und fügen gleichzeitig extra Gemüse hinzu, was das Gericht leichter macht.

Würze und Aromen

Um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen, kannst du Gewürze wie Paprika, Oregano oder Thymian hinzufügen, während du das Gemüse brätst. Diese Aromen harmonieren ausgezeichnet mit dem frischen Gemüse und den Nudeln und schaffen ein schmackhaftes Ergebnis.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren hinzufügen. Das bringt frische Noten und hebt alle Aromen wunderbar hervor, sodass das Gericht noch lebendiger schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln mit einer glutenfreien Variante ersetzen?

Ja, du kannst glutenfreie Nudeln verwenden, um das Gericht für Glutenunverträgliche anzupassen.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst auch Karotten, Erbsen oder Spinat hinzufügen, je nach Saison und Vorlieben.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Nudeln und das Gemüse im Voraus zubereiten und sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, jedoch ist es am besten, es frisch zu genießen.