Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 150 g Couscous; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 200 g Cherrytomaten, halbiert; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 2 EL Olivenöl; Frische Minze und Petersilie, zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und diese gefüllten Auberginen mit Couscous sind einer meiner Favoriten! Die Kombination aus dem herzhaften, tiefgründigen Geschmack der Auberginen und der leichten, fluffigen Textur des Couscous ist einfach unschlagbar. Zudem kann ich sie perfekt anpassen: von Gewürzen bis hin zu den frischen Kräutern, die ich gerade zur Hand habe. Diese Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:13:17.243Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Vielseitigkeit und der Harmonie der Aromen. Ich entschied mich für Couscous als Füllung, da er nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch perfekt die Säfte der Auberginen aufnimmt. Das Ergebnis war eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller!

Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Füllung nach Lust und Laune variieren kann, je nach vorhandenem Gemüse oder Gewürzen. Letztendlich wurde die Kombination von der frischen Minze und dem leicht scharfen Paprikapulver zu einem absoluten Hit in meiner Familie. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes und aromatisches Gemüse mit einer perfekt gewürzten Füllung
Gesunde und ausgewogene Mahlzeit, die schnell zubereitet ist
Ideal für ein leichtes Abendessen oder als Beilage bei Feierlichkeiten

      

Der Schlüssel zur perfekten Füllung

Die Auswahl der richtigen Gewürze ist entscheidend für den Geschmack Ihrer gefüllten Auberginen. Kreuzkümmel und Paprikapulver verleihen der Füllung Wärme und Tiefe. Achten Sie darauf, die Gewürze in der Pfanne ausreichend zu rösten, um ihre Aromen freizusetzen. Ich empfehle, sie kurz vor dem Hinzufügen des Couscous zur Gemüse-Mischung hinzuzufügen, damit sie sich vollständig entfalten können.

Eine weitere wichtige Zutat ist das Auberginenfruchtfleisch. Es bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur in die Füllung. Stellen Sie sicher, dass das Fruchtfleisch gut gewürzt und leicht angebraten ist, bevor Sie es mit den anderen Zutaten vermengen. So erzielen Sie eine harmonische Verbindung der Aromen und vermeiden, dass die Füllung trocken oder fade wird.

Das richtige Backen der Auberginen

Das Backen der gefüllten Auberginen ist eine kritische Phase. Stellen Sie Ihren Ofen vorheizen und nutzen Sie eine Temperatur von 180°C, um sicherzustellen, dass die Auberginen gleichmäßig garen. Die Backzeit von 30 Minuten ermöglicht es, dass die Auberginenböden weich und saftig werden, während die Füllung durch die Hitze perfekt durchzieht.

Wenn Sie die gefüllten Auberginen während des Backens beobachten, sollten sie leicht bräunliche Spitzen entwickeln. Überprüfen Sie nach der vorgesehenen Zeit mit einer Gabel, ob die Auberginen zart sind. Falls sie zu fest sind, lassen Sie sie einfach einige Minuten länger im Ofen: so erhalten Sie ein optimales Ergebnis ohne die Füllung zu verbrennen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die gefüllten Auberginen mit Couscous:

Zutaten

2 große Auberginen
150 g Couscous
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
200 g Cherrytomaten, halbiert
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Frische Minze und Petersilie, zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der gefüllten Auberginen mit Couscous:

Auberginen vorbereiten

Halbieren Sie die Auberginen längs und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus. Das Fruchtfleisch aufbewahren für die Füllung. Die Auberginenhälften leicht salzen und zur Seite legen.

Couscous zubereiten

Bringen Sie 250 ml Wasser zum Kochen, fügen Sie den Couscous hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten quellen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Füllung vorbereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, sautieren Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie weich sind. Fügen Sie das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch und die Paprika hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten.

Füllung vermischen

Mischen Sie das gebratene Gemüse mit dem Couscous und den Cherrytomaten. Würzen Sie mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Auberginen füllen

Füllen Sie die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung. Legen Sie die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform.

Backen

Backen Sie die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Ofen (180°C) für 30 Minuten, bis sie weich sind.

Servieren Sie die Auberginen warm, garniert mit frischen Kräutern.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Feta-Käse über die gefüllten Auberginen streuen, bevor Sie sie backen.

Variationen der Füllung

Die Füllung für die Auberginen kann je nach Vorlieben und Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Eine nussige Note können Sie hinzufügen, indem Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln unter die Mischung heben. Ebenso können Sie Feta oder andere Käsesorten für eine cremige Konsistenz in die Füllung integrieren, was die Aromen wunderbar ergänzen wird.

Für eine schärfere Variante können Sie frische Chili oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Dies verleiht der Füllung einen zusätzlichen Kick. Denken Sie daran, mit den Gewürzen zu experimentieren, um den perfekten Geschmack für Ihren Gaumen zu finden, während Sie die Basis der Zutaten beibehalten.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Wenn Sie die gefüllten Auberginen vorbereiten, können Sie sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Auflaufform gut ab, um sie für bis zu 2 Tage frisch zu halten. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufgewärmen: Dies ist eine ausgezeichnete Zeitersparnis für geschäftige Nächte.

Wenn Sie eine größere Portion zubereiten möchten oder Reste haben, lassen sich die gefüllten Auberginen auch hervorragend einfrieren. Wickeln Sie die Füllung und die Auberginenstücke separat ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beim Aufwärmen im Ofen empfiehlt es sich, sie bei 150°C für 20-25 Minuten zu backen, bis sie vollständig erhitzt sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können die gefüllten Auberginen 1-2 Stunden vor dem Backen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Sie können auch Quinoa, Reis oder anderes Gemüse wie Zucchini oder Karotten verwenden.

→ Sind die gefüllten Auberginen vegetarisch?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegetarisch und kann leicht vegan gemacht werden, indem man die zusätzlichen Käseoptionen weglässt.

→ Wie lange sind die gefüllten Auberginen haltbar?

Gekochte gefüllte Auberginen können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.