Abendessen sättigend vegetarisch

Name: Abendessen sättigend vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 2 Paprika, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 200 g Quinoa, gekocht; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Wir lieben es, ein Abendessen zu kreieren, das nicht nur sättigend, sondern auch voll von frischen Aromen ist. Bei unserem vegetarischen Gericht kombinieren wir herzhafte Gemüse mit aromatischen Gewürzen und sättigenden Zutaten. Die Wahl der saisonalen Gemüse sorgt für eine zusätzliche Frische, während die Kombination aus Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten für die nötige Nährstoffdichte sorgt. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Fest für die Augen!

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:13:10.081Z

Bei der Zubereitung meines Abendessens habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, die perfekt für die kälteren Monate geeignet sind. Das Rösten des Gemüses bringt den natürlichen Geschmack hervor und sorgt für eine angenehme Süße. Gleichzeitig füge ich Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika hinzu, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Ein wichtiges Detail, das ich gelernt habe, ist, dass das richtige Timing beim Kochen von Hülsenfrüchten entscheidend ist. Ich koche sie immer vorzugsweise mit frischen Kräutern und Knoblauch, damit sie den gesamten Geschmack aufnehmen. So wird auch jede Portion wirklich aromatisch und sättigend.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Gemüse, das beim Rösten karamellisiert wird
Nahrhafte Hülsenfrüchte sorgen für eine langanhaltende Sättigung
Ein einfaches und wertvolles Gericht für jeden Wochentag

      

Die Wahl der Zutaten

Die Auswahl an saisonalem Gemüse hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Frische des Gerichts. Zucchini, Paprika und Auberginen sind nicht nur nährstoffreich, sondern bringen auch eine harmonische Farbkombination auf den Teller. Wenn etwas anderes Saison hat, etwa Kürbis oder Brokkoli, sollten Sie diese verwenden, um Ihr Gericht zu variieren und Geschmackstiefe zu verleihen.

Kichererbsen sind die perfekte Ergänzung für dieses Rezept, da sie eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack bieten, welcher hervorragend mit den gerösteten Gemüsen harmoniert. Sie sind auch reich an Protein und Ballaststoffen, was zur Sättigung beiträgt. Sollten Sie keine Kichererbsen vorrätig haben, können Sie auch schwarze Bohnen oder Linsen ausprobieren, um eine ähnliche Textur zu erreichen.

Rösten für den perfekten Geschmack

Das Rösten des Gemüses bei 200 °C sorgt dafür, dass die natürlichen Zucker karamellisieren, wodurch sich ein wunderbarer, süßlicher Geschmack entwickelt. Wichtig ist, dass Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, damit es nicht dampft, sondern tatsächlich röstet. Ich empfehle, nach der Hälfte der Garzeit umzurühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart und eine goldbraune Farbe erhält.

Behalten Sie das Gemüse während des Röstens im Auge. Die Röstzeit von 25 Minuten kann je nach Ofen variieren. Es sollte weich sein und kleine braune Stellen aufweisen. Wenn Sie es etwas knuspriger mögen, sind weitere 5 Minuten bei um 220 °C eine gute Option. Seien Sie jedoch vorsichtig, dass es nicht verbrennt.

Zutaten

Hier sind die frischen Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
2 Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
200 g Quinoa, gekocht
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Gerichts:

Gemüse vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Das gewürfelte Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.

Gemüse rösten

Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Gelegentlich umrühren.

Kichererbsen und Quinoa hinzufügen

In der letzten Minute der Röstzeit die Kichererbsen und die gekochte Quinoa zum Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr gesundes Stück Abendessen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Feta-Käse über das Gericht streuen oder mit einer Zitronensauce servieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Um die Frische der Aromen zu bewahren, empfehle ich, die Kichererbsen und Quinoa separat zu lagern, wenn möglich.

Beim Aufwärmen können Sie die Mischung in der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf mit ein wenig Wasser und Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Das sorgt dafür, dass das Gericht nicht austrocknet. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, um die Texturen des Gemüses zu erhalten.

Variationen für jeden Geschmack

Um das Rezept weiter anzupassen, können Sie verschiedene Gewürze ausprobieren. Fügen Sie zum Beispiel Curry oder italienische Kräuter hinzu, um dem Gericht eine neue Geschmacksrichtung zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt eine erfrischende Note, die die Aromen der gerösteten Zutaten hebt.

Wenn Sie das Gericht proteinreicher gestalten möchten, können Sie Feta-Käse oder eine pflanzliche Alternative darüberbröseln. Dies gibt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine cremige Textur, die gut zu den knusprigen Röstaromen passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, verwenden Sie jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben oder saisonal verfügbar ist.

→ Ist das Rezept auch vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und somit vegan.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach aufwärmen.

→ Wie kann ich das Gericht würziger machen?

Fügen Sie zusätzlich Chili oder scharfe Paprikapulver hinzu, um es nach Ihrem Geschmack anzupassen.