Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g gemahlene Mandeln; 3 Eier; 120ml Sonnenblumenöl; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Zitronenkuchen, besonders wenn er die perfekte Balance zwischen frisch und süß hat. Bei meinem letzten Backexperiment habe ich Mandeln hinzugefügt, die dem Kuchen nicht nur einen nussigen Geschmack verleihen, sondern auch eine wunderbare Textur. Mit einem spritzigen Zitronenguss obendrauf wird dieser Kuchen zu einer wahren Geschmacksexplosion. Egal, ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert, dieser Kuchen ist einfach unwiderstehlich und immer ein Hit bei Freunden und Familie.

Erstellt von

Pia Tschernig

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:46:10.475Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens mit Mandeln habe ich festgestellt, dass die frische Zitrone und die nussige Note der Mandeln wunderbar harmonieren. Ich habe frische Zitronenschale und -saft verwendet, um eine intensive, lebendige Geschmackstiefe zu erzielen. Der Teig bleibt schön saftig und bekommt eine tolle Kruste, wenn man ihn richtig backt.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse den Kuchen nach dem Backen immer etwas abkühlen, bevor ich den Zuckerguss darauf gebe. So haftet er besser und der Kuchen bleibt länger frisch. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch ideal für jeden Anlass! Die Kombination aus Zitrone und Mandeln wird sicher jeden begeistern.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack kombiniert mit nussigen Mandeln
Saftige Textur, die perfekt zum Kaffee passt
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

      

Die Rolle der Zutaten

Mehl und gemahlene Mandeln bilden die Basis des Teigs und sorgen für die nötige Struktur. Während das Mehl für Stabilität sorgt, verleihen die Mandeln dem Kuchen einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Textur. Achten Sie darauf, hochwertige Mandeln zu verwenden, um den Nussgeschmack optimal zur Geltung zu bringen. Das Verhältnis von Mehl zu Mandeln kann je nach persönlichem Geschmack variieren; jedoch empfehle ich, bei der angegebenen Menge zu bleiben, um das richtige Gleichgewicht zu erzielen.

Die Wahl des Öls ist ebenfalls entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Sonnenblumenöl ist neutral im Geschmack und sorgt dafür, dass der frische Zitronengeschmack optimal herauskommt. Alternativ können Sie Rapsöl oder ein mildes Olivenöl verwenden, wobei letzteres dem Kuchen eine subtile Geschmackstiefe verleihen kann. Vermeiden Sie jedoch stark aromatische Öle, da sie den feinen Zitronengeschmack überdecken würden.

Backtipps für perfekte Ergebnisse

Die Backzeit und Temperatur sind entscheidend für den Erfolg Ihres Zitronenkuchens. Ein vorgeheizter Ofen auf 180°C ermöglicht ein gleichmäßiges Backen und sorgt dafür, dass der Kuchen von außen goldbraun und von innen saftig bleibt. Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig bäckt, können Sie die Form in der Mitte des Ofens platzieren. Verwenden Sie das Holzstäbchen, um zu testen, ob der Kuchen durch ist – es sollte sauber herauskommen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abkühlen des Kuchens. Lassen Sie ihn nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dadurch verhindern Sie, dass er beim Stürzen bricht oder an der Form kleben bleibt. Ein Kuchen, der zu schnell aus der Form genommen wird, kann an den Seiten abreißen und die schöne Optik beeinträchtigen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
100g gemahlene Mandeln
3 Eier
120ml Sonnenblumenöl
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zutaten für den Zuckerguss

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Diese Zutaten sind einfach zu finden und perfekt für einen saftigen Kuchen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Kuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und Zitronensaft/-schale hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist.

Zuckerguss zubereiten

In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Zuckerguss gleichmäßig darauf verteilen.

Nach dem Auskühlen servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für eine besonders fruchtige Note können Sie auch etwas Zitronenlimonade in den Teig geben. Achten Sie darauf, den Kuchen gut abzudecken, damit er frisch bleibt.

Variationen und Anpassungen

Dieser Zitronenkuchen ist äußerst vielseitig und kann leicht angepasst werden. Für eine zusätzliche Geschmacksschicht können Sie unter den Teig einige frische oder getrocknete Beeren mischen, wie z.B. Himbeeren oder Blaubeeren. Diese sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern auch für eine hübsche Farbgebung. Wenn Sie die Mandeln weglassen möchten, können Sie sie durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, die ebenfalls gut mit dem Zitronenaroma harmonieren.

Für eine ergänzende aromatische Note können Sie zusätzlich einen Teelöffel Vanilleextrakt in den Teig einarbeiten. Diese kleine Ergänzung gibt dem Kuchen eine subtile Süße und eine angenehme Tiefe. Alternativ können Sie mit verschiedenen Zitrusfrüchten experimentieren, indem Sie die Zitronen durch Orangen oder Limetten ersetzen, um jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis zu schaffen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische und Saftigkeit Ihres Zitronenkuchens zu bewahren, ist die richtige Lagerung wichtig. Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht austrocknet. Bei korrekter Lagerung bleibt er etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie mehr Kuchen machen, als Sie sofort verbrauchen können, empfiehlt es sich, die Stücke einzufrieren. Wickeln Sie die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie, gefolgt von Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Wenn Sie den gefrorenen Kuchen genießen möchten, nehmen Sie ihn einfach einige Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und lassen Sie ihn im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Diese Methode sorgt dafür, dass der Kuchen seinen Geschmack und seine Konsistenz behält. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da dies die Textur des Kuchens beeinträchtigen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie kann ich den Zuckerguss anpassen?

Fügen Sie Fruchtsäfte oder Aromastoffe hinzu, um den Zuckerguss nach Belieben zu variieren.